Tacos de Pollo

Ingredientes

2 tazas de pico de gallo
½ taza de pollo finamente partido y cocido
½ taza de elote enlatado
¼ taza de cebollinos picada
¼ taza de chile dulce picado
½ taza queso añejo, Monterey Jack, o queso fresco, rayado
12 tortillas de maíz
2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación

1. Caliente el horno a 425°F. En un tazón mediano, combine 1 taza de pico de gallo, pollo, elote, cebollino, chile dulce, y queso.

2. Suavice las tortillas en la estufa o en el horno de microondas, y ponga una cucharada de relleno en el centro de cada tortilla. Enrollela apretadamente y asegúrela con un palillo.

3. Coloque las tortillas con la parte abierta hacia abajo en una lámina para hornear y cepille ligeramente con aceite cada taquito. Hornéelos durante 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados y ligeramente bronceados.

4. Coloque 3 taquitos en cada plato y sírvalos con el resto del pico de gallo.