Ensalada de Brócoli y Papas

Me la encontré en la web, me pareció justo compartirlas con ustedes pues suena interesante y sobretodo rica... se imaginan para la fiesta de fin de año para acompañar un pollito o una carnita...

Las aceitunas son opcionales pero no estan de más... rinde la ensaladita para 4 o 6 personas...

Ingredientes

2 tazas de flores de brócoli (previamente hervidas 2 minutos y picadas)
2 papas grandes (cocidas y cortadas en cuadritos)
1 docena de aceitunas (picadas)
2 zanahorias (ralladas)
Salsa vinagreta

Preparación

Después de picar todo, poner en una fuente, adere­zar con la salsa vinagreta

Propiedades terapéuticas

Esta ensalada es muy rica en vitaminas (A, B1,B2, B6 y C) y minerales como magnesio. fósforo, hierro, potasio. También contiene niacina y es baja en colorías. Se ha com­probado que tiene propiedades profilácticas y curativas especialmente para el corazón, riñones y metabolismo.

¡FELIZ FIN DE AÑO!

Raviolis con Queso

Sin duda de las pastas este es uno de mis favoritos... más si se les acompaña con una salsa de tomate hecha en casa mmmmm... y para los que no quieren hacer los raviolis les recomiendo los que venden en Pricesmart... mmmm... ¡¡¡son exquisitos!!!

Navegando encontré esta receta pero le modifiqué ciertos ingredientes ya que a mi solo me gustan con queso o con queso y espinaca...

Ingredientes

Para los raviolis:

16 Láminas de canelones:
75 gramos Queso parmesano rallado
100 gramos Queso fresco
1 pizca Pimienta blanca
1 pizca de sal

Para la salsa (esta salsa si es totalmente una receta de Palas jaja):

2 Tomates bien maduros, de esos para salsa
1 Cebolla mediana
2 cucharadas de Aceite de oliva
Especies al gusto Orégano, Albahaca, Pimienta Negra

Preparación

Se mezclan el queso parmesano y el queso frescose salpimienta y se reserva.

Por otro lado se cocinan las láminas de pasta poniéndolas en una olla con agua y sal y dejándolas hervir hasta que queden aldentes (para que las láminas de pasta no se peguen al cocerlas es aconsejable ponerlas en el agua hirviendo de una en una).

Una vez cocida la pasta se escurre bien y se corta cada lámina en 4 cuadrados iguales. Con la ayuda de una cucharita de café se rellenan los cuadraditos con la mezcla que hemos reservado al principio y con las puntas de un tenedor de postre se sellan los bordes para que no se salga el relleno.

A parte, se prepara la salsa para condimentar la pasta mezclando el tomate previamente limpiado y cortado en cuadritos con la cebolla picada bien finita, aceite y las demás especies.

Poner los ravioles en un plato y cubrir con la salsa de tomate. Si tiene por ahí un poco de queso parmesano extra pues se espolvorea con un poco.

Tiempo estimado: 25 minutos
Rendimiento: 4 personas

Opcional: Yo en lo personal me gusta servirlos con una buena ensalada de lechuga de varios tipos, de esos que fácilmente conseguimos en el super... o de lo contrario con berros... ¡me encantan los berros también!

Galletas Navideñas

Seguimos recomendando cosas ricas que podemos hacer para la fiesta familiar, del trabajo o entre amigos así como ese detalle que envueltos en una cajita se puede regalar y uno queda muy bien para estas fechas y no andar gastando plata en cosas materiales que a veces salen más caras y son difíciles de quedar bien con todos... todos comemos al final de cuentas, poca posibilidad de quedar mal...

Ingredientes

1 taza de maní sin sal
1 taza de mantequilla sin sal
2/3 de taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de cáscara de limón
Azúcar para espolvorear
1 taza de mermelada que prefiera pero que no tengan semillas grandes

Preparación

Caliente el horno a 375 ° F / 190° C.

Coloque el maní en un procesador de alimentos y procesarlas hasta que tengan una textura media fina.

Cubra las bandejas de hornear galletitas con papel de aluminio.
Mezcle la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media alta hasta que tenga una textura ligera y cremosa.

Agregue los huevos y mézclelos hasta que la masa quede suave, luego la vainilla y mezcle bien.

En otro bowl, mezcle la harina, el maní, el polvo de hornear, la canela, la sal y la cáscara de limón. Ir agregando la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mezcle bien.

Poner la masa en el congelador hasta que esté firme, aproximadamente entre 30 a 50 minutos.

Luego cuando la saque, espolvoree bien de harina una superficie limpia y estire la maza aproximadamente un grosor de unos 3 mm

Utilizando el cortador de galletas sin la parte de adentro, corte las galletas (un mínimo de 36) y trasferirlas a las bandejas de hornear ya preparadas, estas serán la parte de abajo.

A continuación corte 36 más con una forma dentro de los cortadores de galletas: estas serán la parte de arriba de las galletas. Puede volver a estirar los trozos recortados u hornearlos.

Hornee todas las galletas durante unos 8 minutos hasta que estén doradas. Trasferirlas a una rejilla de alambre hasta que se enfríen por completo.

Espolvoree el azúcar por encina de la parte de arriba de las galletas, unte aproximadamente una cucharadita de mermelada en cada mitad de abajo y coloque las mitades de arriba (los trozos recortados) encima de las mitades de abajo cubiertas de mermelada.

Torta Fría de Tomate

Siguiendo con recetas algo diferentes para estas épocas y bueno porque me encanta el tomate, les paso a recomendar la siguiente receta que me parece un éxito...

Ingredientes

75 g de mantequilla derretida
1 taza de galletas saladas procesadas
1 1/2 cda. de queso parmesano
Pimienta negra al gusto
Gotas de tabasco al gusto

Preparación

Enmantequille un molde desarmable de 24 cm de diámetro por 6 cm de alto; aparte. En un tazón mezcle la mantequilla, las galletas y el queso parmesano; salpimiente y coloque sobre el fondo del molde presionando para que quede bien cubierto y compactado; refrigere.

Relleno

3 cdas. de agua fría
1 cda. de gelatina sin sabor
220 g de queso crema
1 cda. de salsa de tomate
1/2 cta. de azúcar
2 yemas
2 cdas. de cebolla rallada
2/3 de taza de natilla
1 cda. de albahaca picada fina
1 cta. de sal o al gusto
1/2 cta. de pimienta blanca o al gusto
2 claras
3 tazas de tomate pelado, sin semillas, picado y escurrido
Tomates y albahaca para decorar

En un tazón esponje el agua con la gelatina y una vez esponjada, deshágala en el microondas en Hi (ciento por ciento) durante 20 segundos; enfríela un poco y resérvela. Aparte bata el queso crema, la salsa de tomate, el azúcar, las yemas, la cebolla, la natilla y la albahaca. Adicione la gelatina reservada, mezcle, salpimiente y reserve. En un tazón bata las claras a punto de nieve e incorpore a la mezcla anterior con movimientos envolventes; adicione el tomate y continúe mezclando en forma envolvente. Vierta la mezcla sobre el molde preparado y refrigere de tres a cuatro horas. Decore con tomates, albahaca y sírvalo frío.

Tip

Para pelar rapidísimo un tomate, caliéntelo en el microondas en Hi por dos minutos: sáquelo y déjelo reposar por cinco minutos antes de pelarlo.

Porciones: 8 a 10

Flan de Queso & más

Hoy vamos a hacer una pausa en las recetas para hablar sobre la prevención de la famosa diabetes... especialmente el tipo 2 que ahora es casi pan de cada día en la población.

Se dice que entre los principales factores para padecerla se encuentran:

1. La obesidad
2. La vida sedentaria
3. Una dieta inadecuada.

¿Cómo podemos tratar de evitarla? Pregunta de los cien millones (porque un millón ya no es nada jejeje)...

1. Tratar de mantener el peso normal...

2. Hacer ejercicio regularmente, como me dijo un doctor, al menos 10 minutos diarios, así se empieza... no podemos procurar de la noche a la mañana pasar 2 horas en el gimnasio si no nos gusta mucho el ejercicio o si venimos de una vida muy sedentaria. Se dice que al menos 4 horas a la semana es de gran ayuda para evitar esta enfermedad...

3. Controlar la comida... se requiere de una "dieta" o más bien una alimentación cargada de vegetales, fibra y cosas que no sean grasas saturadas y mucho menos demasiado azúcar... yo pienso que pecar no es malo pero hay que hacerlo con medida...

Y como no puedo irme sin dejarles una receta he aquí un rico postre que me encontré... sin miedo de pecar porque es apto para diabéticos... ¡¡¡y no diabéticos claro!!!


Ingredientes

6 huevos
1 1/2 barra de queso crema (low fat o fat free)
1 cucharada de vainilla
2 latas de leche evaporada (low fat)
12 sobres de Splenda

Para el caramelo:

40 sobres de Splenda y 1 cucharada de agua.

Preparación

Comienza preparando el caramelo revolviendo el agua con el sustituto de azúcar hasta que quede totalmente diluido, cocinar a fuego moderado hasta que esté dorado, retíralo del fuego y colocarlo en el molde en donde prepararás el flan.

Licuar todos los ingredientes para el flan y ponerlo en el molde con el caramelo.

Precalientar el horno a 345 grados y colocar el molde del flan dentro de otro molde con agua que no cubra más de 3/4 partes del tamaño del molde que contiene el flan, esto es en “baño María”, por 45 minutos.

Recuerda dejar enfriar bien el flan antes de voltearlo.

Porciones: de 8 a 10 personas

Opcional: Yo recomendaría servirlo con unas fresitas frescas arriba de cada porción para darle un toque diferente y claro sin dejar de lado que las frutas son buenas para uno...

Tamal Saludable

Para aquellos que quieren hacer unos tamalitos en estas épocas pero que se preocupan un poco por la salud, encontré en La Nación una receta que no está tan mal... salen entre 15 a 20 tamales...

Ingredientes

1 pechuga de pollo entera deshuesada sin piel
1/4 de cebolla mediana, en aros
1 diente de ajo
1 rama de apio
1 hoja de laurel
Granos de pimienta negra
2 tazas de caldo de pollo desgrasado
3 tazas de harina de maíz
3 tazas de papa en puré
2/3 de taza de aceite de girasol
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de salsa inglesa
200 gramos de posta de cerdo sin grasa cocida, en trocitos
2 zanahorias medianas en rodajas
1 chile dulce rojo partido en tiritas
150 gramos de garbanzos enlatados
1/2 taza de pasas
10 aceitunas verdes partidas a la mitad
1 kilo hojas de plátano limpias sin venas
Amarras o pabilo

Preparación

Cueza el pollo con la cebolla, el apio, la hoja de laurel y la pimienta. Cuando esté cocinado, cuele el caldo restante; deje enfriar y desgrase. Desmenuce el pollo. En un tazón grande, mezcle la harina de maíz, la papa, el aceite, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y el caldo de pollo desgrasado. Coloque las hojas en parejas con el brillo para abajo, de manera que la inferior quede horizontalmente, y la superior, verticalmente. Ponga sobre ellas una porción de masa; extienda un poco; coloque encima un trozo de zanahoria, pollo, cerdo, chile dulce, garbanzos, pasas y media aceituna. Envuelva y amarre. Cocine en agua hirviendo de 30 a 40 minutos.

Disfrútelos con un escabeche y un cafecito más en estas tardes frías o en la nochecita... ¡Se los recomiendo!

Rompope

No podía faltar en estas épocas un buen rompope y de paso sería un regalo muy original para familia y amigos... ¡porqué no!

Ingredientes

2 Litros de leche pasteurizada.
1 y media tazas de azúcar.
1 y media taza de ron (320 ml) ó media taza de alcohol puro de caña (130 ml).
9 yemas de huevo batidas.
5 cucharadas soperas de vainilla.
2 rollitos de canela.
Una pizca de Nuez moscada
Una pizca Sal fina
4 clavos enteros

Preparación

En la olla de 3 litros se vierte la leche, se pone a fuego alto cuando suelte el primer hervor, se baja la flama a media y se añade el azúcar, la sal, la vainilla y condimentos, y se mueve con ayuda de una cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue.

Cuando se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente después de 2 horas), se retira del fuego y se deja entibiar.

Las yemas batidas se añaden a la leche tibia, pasándolas por un colador de orificio fino mezclando ambos ingredientes.

Nuevamente se pone la olla con la leche a fuego alto a que de el primer hervor y se retira, cuando ha entibiado se añade el ron o alcohol.

Envasado, conservación y caducidad: Se vacía el rompope a una botella vacía, limpia y previamente esterilizada, con ayuda de un embudo. Finalmente se coloca una etiqueta adherible con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El rompope elaborado mediante esta tecnología tiene caducidad aproximada de cinco meses en refrigeración o en un lugar fresco a temperatura ambiente por tres meses.

Rendimiento: 1 litros más o menos

Tiempo de preparación: 2 horas

Queque Navideño Diferente

Buscaba una buena receta pero algo diferente sobre el famoso queque navideño que acompaña nuestras mesas en estas épocas y me encontré esta receta... Suena rica por las manzanas, aunque claro, me declaro 100% fan de los pie de manzanas o pasteles de manzana...

Esta receta si se hace al pie de la letra alcanza para 20 porciones así que si ocupamos llevar algo a una fiesta y no queremos llegar con lo mismo de siempre pues es una muy buena alternativa... sino... lo dejamos todo para la casa pero comeremos delicioso junto a un buen cafecito...

Puré de manzana:

Ingredientes

4 manzanas grandes peladas sin semillas y ralladas (rociadas con jugo de limón)
3/4 de taza de azúcar moreno
1/4 de cta. de jengibre en polvo
1/2 cta. de canela en polvo
1/2 de cta. de nuez moscada en polvo
1/8 de cta. de sal
1 cda. de vinagre blanco
3/4 de taza de jugo de manzana
30 g de mantequilla

Preparación

En una olla pequeña coloque las manzanas, el azúcar moreno, el jengibre, la canela, la nuez moscada, la sal, el vinagre y cocine a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que se evapore un poco el líquido. Pase la mezcla a la licuadora, añada el jugo de manzana y licue. Después regrese al fuego medio, agregue la mantequilla y cocine hasta que hierva, aproximadamente 15 minutos más. Aparte del fuego y deje que se enfríe; después reserve 1 taza para el queque y 1 taza para la salsa.


Queque:

Ingredientes

1/2 taza de nueces picadas
1 taza de pasas picadas
1/2 cta. de canela en polvo
1/4 de cta. de nuez moscada en polvo
1/8 de cta. de clavo de olor en polvo
1/2 cta. de allspice en polvo
2 ctas. de bicarbonato de sodio
2 huevos grandes
115 g de mantequilla derretida
1 taza de leche condensada
2 cdas. de cocoa pura en polvo
1 cta. de vainilla
1 taza de puré de manzana reservado
2 cdas. de miel de abeja
2 cdas. de café fuerte
225 g de cerezas marraschino picadas y bien escurridas (también se pueden cambiar por frutas secas).

Preparación

Precaliente el horno en Bake a 350ºF (180ºC). En un tazón mezcle las nueces y la pasas con 1/2 taza de harina. Aparte cierna el resto de la harina con la canela, la nuez moscada, el clavo de olor, el allspice y el bicarbonato de sodio.

En la batidora coloque los huevos y bata a velocidad fuerte hasta que estén cremosos; añada la mantequilla, la leche condensada -previamente mezclada con la cocoa y la vainilla; bata durante unos minutos más y baje la velocidad; agregue los cernidos, el puré de manzana, la miel de abejas, el café y las cerezas enharinadas; mezcle apenas para que se incorporen los ingredientes.

Vierta la pasta en un molde de chimenea de 22 cm de diámetro por 9 cm de alto engrasado y enharinado. Introduzca al horno durante 45 minutos; después baje la temperatura del horno a 300ºF (150ºC) y continúe horneando de 10 a 15 minutos más. Saque del horno separe las orillas y el centro con un cuchillo; enfríe sobre una rejilla durante 10 minutos y desmolde, tibio, sobre un plato por debajo para después bañarlo.

Baño de ron:

6 cdas. de azúcar
6 cdas. de jugo de manzana
2 cdas. de ron o al gusto
15 g de mantequilla en trocitos

En una olla pequeña a fuego medio mezcle el azúcar y el jugo de manzana; hierva hasta que espese un poco. Agregue el ron y la mantequilla; revuelva bien y después bañe el queque.

Salsa:

1 taza de puré de manzana reservado
2 tazas de jugo de manzana
2 ctas. de jugo de limón

Mezcle todos los ingredientes y antes de servir el queque bañe cada tajada con la salsa caliente.