Tomates rellenos con Vegetales

Personalmente me encantan los tomates... así que de vez en cuando disfruto de un buen tomate relleno... generalmente con atún pero si tenemos a la mano vegetales pues no perdemos nada con aprovecharlos... modifiqué a mi gusto la receta original...


Ingredientes:

4 tomates grandes
1 zucchini
1 cebolla
1 chile dulce
2 dientes de ajo
1/4 taza de pan molido
1/4 taza de queso parmesano
1/4 taza de aceite de oliva
3 hojas de albahaca
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Corte la parte superior de los tomates y retire la pulpa y semillas del interior y córtelos en trozos.
En una sartén agregue el aceite, los trozos de tomate y el resto de los vegetales cortados en cubos pequeños.

Saltee y cocine por unos minutos, sazone con sal y pimienta y agregue el pan molido y el queso rallado.

Bañe las conchas de los tomates con sal y pimienta.

Rellene los tomates con la mezcla y ponga en el horno precalentado a 370°F (190°C) por 10 minutos.

Corone los tomates, antes de hornear, con queso parmesano rallado.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: 4 porciones

Receta tomada de Sabores