Caracolitos con atún

Ingredientes:

250 gramos de pasta en forma de caracolitos
1 lata de 160 gramos de atún, escurrido
1/3 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza preparada
½ unidad de chile dulce rojo, picado finamente
3 ramas de apio, picadas finamente
1/2 rollito de culantro, picado finamente
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de alcaparras o aceitunas, finamente picadas
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocine la pasta hasta que esté al dente.

Coloque bajo el grifo de agua para detener la cocción, escurra bien.

Añádale el atún, la mayonesa, la mostaza, el chile dulce, el apio, el culantro, el limón, las alcaparras, la sal y la pimienta.

Mezcle bien.

Sirva frío.

Para adornarlo, puede servirlo sobre hojas de lechuga y colocar encima una ramita de perejil.

Rollitos de Plátano Maduro

Ingredientes:

Plátanos maduros no muy suaves
Frijoles molidos y fritos
Azúcar canela
Para 2 tazas de plátano en puré
1/2 taza de frijoles molidos
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharada de manteca

Preparación:

Se cocinan los maduros. Se dejan enfriar. Se pelan y se majan. Con esa masa se hace una tortilla grande. Encima se le pone una capa de frijoles molidos y fritos, otra de azúcar y polvo de canela. Se arrolla y se corta en tajadas, que se fríen en manteca o aceite bien caliente

Queque de Banano

Ingredientes:

5 bananos
1 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 1/2 taza de harina
1 1/2 cucharadita de bicarbonato
1 huevo

Preparación:

Se baten bien los bananos con el azúcar y la mantequilla, se le agregan los ingredientes secos cernidos y luego el huevo bien batido pero a mano. Hornear a calor moderado (puede ser a 275 F por más o menos 40 minutos) hasta que un palillo salga limpio.

Arroz con Leche

Ingredientes:

3 tazas arroz
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 litro de leche liquida (preferible pinito)
1 cajita de rompope
Leche pinito (4 cucharadas)
Hojas de higo
Pasas
Canela, clavo de olor, Jamaica
Azúcar al gusto


Preparación:

Se pone las 3 tazas de arroz a reventar, agua 3 tazas y 3 tazas de leche líquida, se le agrega la canela, Jamaica, clavo de olor y las hojas de higo. Cuando este casi suave se le agrega el resto de la leche líquida con las pasas, luego la leche evaporada, luego el ronpope, el azúcar (al gusto) y por último la leche condensada y la leche en polvo al gusto.

Nota: Se cocina fuego lento.

Mermelada de Guayaba

Ingredientes:

1 kg de guayabas (de semillas 80 g, peso de pulpa 920 g)
1 taza de agua
500 g de azúcar
1 cdita. de jugo de limón
50 g de glucosa

Preparación:

Lave bien las guayabas. Córtelas en trocitos y lícuelas. Pase por un colador y cocine la pulpa en una olla de acero inoxidable con el azúcar y el jugo de limón, sin dejar de mover con una cuchara de madera.

A los 25 minutos para retirar del calor, añada la glucosa. Envase en los frascos esterilizados y tape. Luego esterilice por 30 minutos.

Si desea que este dulce sea más espeso o sólido, añada una cucharada de pulpa de cas y más azúcar para conseguir así un dulce de cuchillo (textura para untar por su solidez).

Picadillo de Palmito

Ingredientes:

6 paquetes de palmito
1 cebolla mediana picada
1 rollo de culantro picado
1 sobre de consomé
1/2 cda. de achiote
1 chile dulce picado
3 dientes de ajo picados
1/2 barra de mantequilla
1/2 cda. de aceite
1/4 cda. de sal
1 cda. de salsa inglesa
1/4 cda. de pimienta blanca

Preparación:

Cocine y luego pique el palmito. Elimine las partes duras y utilice solamente las suaves.Fría la cebolla, el chile y los ajos en el aceite y luego agregue la 1/2 barra de mantequilla. Agregue uno a uno los demás ingredientes, menos el palmito y el culantro. Por último, revuelva el palmito y el culantro y cocine por unos 3 minutos.

Miel de Ayote

Ingredientes:

1 kilo de ayote bien sazón con cáscara
1/2 tapa de dulce
4 tazas de agua
2 astillas pequeñas de canela
1/4 cdita. de clavos de olor

Preparación:

Parta el ayote en cuatro pedazos más o menos iguales, sin quitarles la cáscara. Cocínelos con las 4 tazas de agua y con la mitad de la tapa de dulce. Agregue al mismo tiempo la canela y los clavos de olor.Cocine hasta que el ayote esté suave y la miel haya penetrado bien.

Olla de Carne

Ingredientes:

5 litros de fondo de res
500 g de alipego de res
500 g de costilla de pecho
500 g de falda de res
bouquet garni (orégano, tomillo y laurel)
2 plátanos verdes pelados y cortados
2 elotes tiernos partidos
2 chayotes sazones grandes
250 g de camote
250 g de tiquisque
250 g de ñampí
250 g de ayote sazón
6 tacacos
500 g de yuca pelada y cortada
500 g de papas peladas
1 rama de apio
50 g culantro de coyote
200 g de repollo

Preparación:

Vierta en una olla, 5 litros de agua fría y agregue la carne. Cocine a fuego lento.

Deje espumar unas cuantas veces y agregue el bouquet garni y el plátano verde.

Deje cocer durante dos horas. Agregue los elotes tiernos partidos y los chayotes sazones.

Deje cocinar por media hora más. Adicione luego las demás verduras y deje hervir por 20 minutos, aproximadamente.

Lave y corte la rama de apio y el culantro coyote y agréguelos a la sopa; deje hervir por 15 minutos. Si se desea color se le agrega achiote.

Sirva este platillo acompañado con arroz amarillo cocido (con achiote)

Escabeche

Ingredientes:

1 kilo de repollo picado
1 coliflor mediana en gajitos
3 chiles dulces medianos en tiritas
4 cebollas grandes en rodajas
2 ramitas de apio picado
3 tomates medianos picados
4 ramitas de tomillo
4 hojas de laurel
5 hojas de orégano
1 cabeza de ajos picados
1 kilo de vainicas en tiritas
1 kilo de zanahoria
aceite vegetal
2 tazas de vinagre
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
5 clavos de olor
5 chiles picantes

Preparación:

Lave y corte los vegetales

Cocine cada uno de ellos por separado a partir de agua hirviendo durante cinco minutos

Fría la cebolla, ajos, chile dulce, laurel, orégano, tomillo, chile picante y el tomate. Cocine a fuego lento por unos minutos. Agregue los otros vegetales.

Revuelva, tape y deje sudar por unos 5 minutos. Retire del fuego.

Revuelva de nuevo, tape y deje enfriar.

Use siempre cucharas limpias y secas para no contaminar la preparación.

¡¡¡Servir con lo que más desee!!!