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Ingredientes
- Para el brownie:
- 200 gr. de mantequilla.
- 24 huevos.
- 120 gr. de cobertura de chocolate negro.
- 1 cucharadita de vainilla líquida.
- 200 gr.de azúcar.
- 70 gr. de harina.
- 100 gr. de nueces trituradas
Para la mousse de frambuesas:
- 150 gr. de puré de frambuesas.
- 200 gr. de azúcar.
- 1/5 hoja de gelatina.
- 140 gr. de claras de huevo
- Para la crema inglesa:
- 45 gr. de yema de huevo.
- 75 gr. de azúcar.
- 500 ml. de leche.
- 20 granos de lavanda.
Preparación
Preparación del brownie: Precalentaremos el horno a 190º C. .Mientras
tanto, fundiremos el chocolate negro al baño maría con los 200 gr. de
mantequilla. Lo dejaremos enfriar.
Batiremos los huevos con el azúcar y la vainilla, hasta que quede de
color amarillo y espumoso.
Añadiremos la mezcla anterior del chocolate,
removiendolo continuamente. Luego le agregaremos la harina, bien
tamizada, poco a poco, mezclándola bien. Finalmente incorporaremos las
nueces, trituradas con las manos, mezclándolas bien, sin parar de
remover. Lo pondremos en el horno en una bandeja forrada con una hoja de
papel sulfurizado, durante 15 minutos aproximadamente.
Preparación de la crema inglesa: Batiremos las yemas de huevo con el
azúcar. Aparte, pondremos la leche con los granos de lavanda al fuego,
hasta que arranque a hervir. Colaremos la leche y agregaremos las yemas
con el azúcar anterior. La pondremos de nuevo al fuego, a fuego lento,
siempre removiendo, hasta conseguir la consistencia deseada. Lo
pasaremos por un colador chino, dejándola enfriar.
Preparación de la mousse: Montaremos las claras con una batidora de varillas. Las reservaremos.
Pondremos la gelatina en remojo.
En un cazo, pondremos el azúcar con el puré de frambuesas, hasta que
arranque a hervir. Lo retiraremos del fuego y cuando esté tibio, le
agregaremos la gelatina escurrida.
Volcaremos encima las claras montadas, siguiendo batiendo la mezcla,
poco a poco y con mucho cuidado, hasta que se enfríe. Introduciremos la
mezcla en la nevera, para que repose y se enfríe durante 1 hora.
Montaje:
Colocaremos un rectángulo de brownie como base. Encima, pondremos una
cucharada de la mousse y decoraremos el plato dibujando sobre los
postres unos hilos de la crema inglesa.
Nota.- Es interesante preparar el brownie el día anterior, ya que queda mucho mas sabroso, el sabor del chocolate.
