Caracolitos con atún

Ingredientes:

250 gramos de pasta en forma de caracolitos
1 lata de 160 gramos de atún, escurrido
1/3 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza preparada
½ unidad de chile dulce rojo, picado finamente
3 ramas de apio, picadas finamente
1/2 rollito de culantro, picado finamente
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de alcaparras o aceitunas, finamente picadas
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocine la pasta hasta que esté al dente.

Coloque bajo el grifo de agua para detener la cocción, escurra bien.

Añádale el atún, la mayonesa, la mostaza, el chile dulce, el apio, el culantro, el limón, las alcaparras, la sal y la pimienta.

Mezcle bien.

Sirva frío.

Para adornarlo, puede servirlo sobre hojas de lechuga y colocar encima una ramita de perejil.

Rollitos de Plátano Maduro

Ingredientes:

Plátanos maduros no muy suaves
Frijoles molidos y fritos
Azúcar canela
Para 2 tazas de plátano en puré
1/2 taza de frijoles molidos
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharada de manteca

Preparación:

Se cocinan los maduros. Se dejan enfriar. Se pelan y se majan. Con esa masa se hace una tortilla grande. Encima se le pone una capa de frijoles molidos y fritos, otra de azúcar y polvo de canela. Se arrolla y se corta en tajadas, que se fríen en manteca o aceite bien caliente

Queque de Banano

Ingredientes:

5 bananos
1 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 1/2 taza de harina
1 1/2 cucharadita de bicarbonato
1 huevo

Preparación:

Se baten bien los bananos con el azúcar y la mantequilla, se le agregan los ingredientes secos cernidos y luego el huevo bien batido pero a mano. Hornear a calor moderado (puede ser a 275 F por más o menos 40 minutos) hasta que un palillo salga limpio.

Arroz con Leche

Ingredientes:

3 tazas arroz
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 litro de leche liquida (preferible pinito)
1 cajita de rompope
Leche pinito (4 cucharadas)
Hojas de higo
Pasas
Canela, clavo de olor, Jamaica
Azúcar al gusto


Preparación:

Se pone las 3 tazas de arroz a reventar, agua 3 tazas y 3 tazas de leche líquida, se le agrega la canela, Jamaica, clavo de olor y las hojas de higo. Cuando este casi suave se le agrega el resto de la leche líquida con las pasas, luego la leche evaporada, luego el ronpope, el azúcar (al gusto) y por último la leche condensada y la leche en polvo al gusto.

Nota: Se cocina fuego lento.