Mermelada de Guayaba

Ingredientes:

1 kg de guayabas (de semillas 80 g, peso de pulpa 920 g)
1 taza de agua
500 g de azúcar
1 cdita. de jugo de limón
50 g de glucosa

Preparación:

Lave bien las guayabas. Córtelas en trocitos y lícuelas. Pase por un colador y cocine la pulpa en una olla de acero inoxidable con el azúcar y el jugo de limón, sin dejar de mover con una cuchara de madera.

A los 25 minutos para retirar del calor, añada la glucosa. Envase en los frascos esterilizados y tape. Luego esterilice por 30 minutos.

Si desea que este dulce sea más espeso o sólido, añada una cucharada de pulpa de cas y más azúcar para conseguir así un dulce de cuchillo (textura para untar por su solidez).

Picadillo de Palmito

Ingredientes:

6 paquetes de palmito
1 cebolla mediana picada
1 rollo de culantro picado
1 sobre de consomé
1/2 cda. de achiote
1 chile dulce picado
3 dientes de ajo picados
1/2 barra de mantequilla
1/2 cda. de aceite
1/4 cda. de sal
1 cda. de salsa inglesa
1/4 cda. de pimienta blanca

Preparación:

Cocine y luego pique el palmito. Elimine las partes duras y utilice solamente las suaves.Fría la cebolla, el chile y los ajos en el aceite y luego agregue la 1/2 barra de mantequilla. Agregue uno a uno los demás ingredientes, menos el palmito y el culantro. Por último, revuelva el palmito y el culantro y cocine por unos 3 minutos.

Miel de Ayote

Ingredientes:

1 kilo de ayote bien sazón con cáscara
1/2 tapa de dulce
4 tazas de agua
2 astillas pequeñas de canela
1/4 cdita. de clavos de olor

Preparación:

Parta el ayote en cuatro pedazos más o menos iguales, sin quitarles la cáscara. Cocínelos con las 4 tazas de agua y con la mitad de la tapa de dulce. Agregue al mismo tiempo la canela y los clavos de olor.Cocine hasta que el ayote esté suave y la miel haya penetrado bien.

Olla de Carne

Ingredientes:

5 litros de fondo de res
500 g de alipego de res
500 g de costilla de pecho
500 g de falda de res
bouquet garni (orégano, tomillo y laurel)
2 plátanos verdes pelados y cortados
2 elotes tiernos partidos
2 chayotes sazones grandes
250 g de camote
250 g de tiquisque
250 g de ñampí
250 g de ayote sazón
6 tacacos
500 g de yuca pelada y cortada
500 g de papas peladas
1 rama de apio
50 g culantro de coyote
200 g de repollo

Preparación:

Vierta en una olla, 5 litros de agua fría y agregue la carne. Cocine a fuego lento.

Deje espumar unas cuantas veces y agregue el bouquet garni y el plátano verde.

Deje cocer durante dos horas. Agregue los elotes tiernos partidos y los chayotes sazones.

Deje cocinar por media hora más. Adicione luego las demás verduras y deje hervir por 20 minutos, aproximadamente.

Lave y corte la rama de apio y el culantro coyote y agréguelos a la sopa; deje hervir por 15 minutos. Si se desea color se le agrega achiote.

Sirva este platillo acompañado con arroz amarillo cocido (con achiote)

Escabeche

Ingredientes:

1 kilo de repollo picado
1 coliflor mediana en gajitos
3 chiles dulces medianos en tiritas
4 cebollas grandes en rodajas
2 ramitas de apio picado
3 tomates medianos picados
4 ramitas de tomillo
4 hojas de laurel
5 hojas de orégano
1 cabeza de ajos picados
1 kilo de vainicas en tiritas
1 kilo de zanahoria
aceite vegetal
2 tazas de vinagre
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
5 clavos de olor
5 chiles picantes

Preparación:

Lave y corte los vegetales

Cocine cada uno de ellos por separado a partir de agua hirviendo durante cinco minutos

Fría la cebolla, ajos, chile dulce, laurel, orégano, tomillo, chile picante y el tomate. Cocine a fuego lento por unos minutos. Agregue los otros vegetales.

Revuelva, tape y deje sudar por unos 5 minutos. Retire del fuego.

Revuelva de nuevo, tape y deje enfriar.

Use siempre cucharas limpias y secas para no contaminar la preparación.

¡¡¡Servir con lo que más desee!!!