Queque Navideño Diferente

Buscaba una buena receta pero algo diferente sobre el famoso queque navideño que acompaña nuestras mesas en estas épocas y me encontré esta receta... Suena rica por las manzanas, aunque claro, me declaro 100% fan de los pie de manzanas o pasteles de manzana...

Esta receta si se hace al pie de la letra alcanza para 20 porciones así que si ocupamos llevar algo a una fiesta y no queremos llegar con lo mismo de siempre pues es una muy buena alternativa... sino... lo dejamos todo para la casa pero comeremos delicioso junto a un buen cafecito...

Puré de manzana:

Ingredientes

4 manzanas grandes peladas sin semillas y ralladas (rociadas con jugo de limón)
3/4 de taza de azúcar moreno
1/4 de cta. de jengibre en polvo
1/2 cta. de canela en polvo
1/2 de cta. de nuez moscada en polvo
1/8 de cta. de sal
1 cda. de vinagre blanco
3/4 de taza de jugo de manzana
30 g de mantequilla

Preparación

En una olla pequeña coloque las manzanas, el azúcar moreno, el jengibre, la canela, la nuez moscada, la sal, el vinagre y cocine a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que se evapore un poco el líquido. Pase la mezcla a la licuadora, añada el jugo de manzana y licue. Después regrese al fuego medio, agregue la mantequilla y cocine hasta que hierva, aproximadamente 15 minutos más. Aparte del fuego y deje que se enfríe; después reserve 1 taza para el queque y 1 taza para la salsa.


Queque:

Ingredientes

1/2 taza de nueces picadas
1 taza de pasas picadas
1/2 cta. de canela en polvo
1/4 de cta. de nuez moscada en polvo
1/8 de cta. de clavo de olor en polvo
1/2 cta. de allspice en polvo
2 ctas. de bicarbonato de sodio
2 huevos grandes
115 g de mantequilla derretida
1 taza de leche condensada
2 cdas. de cocoa pura en polvo
1 cta. de vainilla
1 taza de puré de manzana reservado
2 cdas. de miel de abeja
2 cdas. de café fuerte
225 g de cerezas marraschino picadas y bien escurridas (también se pueden cambiar por frutas secas).

Preparación

Precaliente el horno en Bake a 350ºF (180ºC). En un tazón mezcle las nueces y la pasas con 1/2 taza de harina. Aparte cierna el resto de la harina con la canela, la nuez moscada, el clavo de olor, el allspice y el bicarbonato de sodio.

En la batidora coloque los huevos y bata a velocidad fuerte hasta que estén cremosos; añada la mantequilla, la leche condensada -previamente mezclada con la cocoa y la vainilla; bata durante unos minutos más y baje la velocidad; agregue los cernidos, el puré de manzana, la miel de abejas, el café y las cerezas enharinadas; mezcle apenas para que se incorporen los ingredientes.

Vierta la pasta en un molde de chimenea de 22 cm de diámetro por 9 cm de alto engrasado y enharinado. Introduzca al horno durante 45 minutos; después baje la temperatura del horno a 300ºF (150ºC) y continúe horneando de 10 a 15 minutos más. Saque del horno separe las orillas y el centro con un cuchillo; enfríe sobre una rejilla durante 10 minutos y desmolde, tibio, sobre un plato por debajo para después bañarlo.

Baño de ron:

6 cdas. de azúcar
6 cdas. de jugo de manzana
2 cdas. de ron o al gusto
15 g de mantequilla en trocitos

En una olla pequeña a fuego medio mezcle el azúcar y el jugo de manzana; hierva hasta que espese un poco. Agregue el ron y la mantequilla; revuelva bien y después bañe el queque.

Salsa:

1 taza de puré de manzana reservado
2 tazas de jugo de manzana
2 ctas. de jugo de limón

Mezcle todos los ingredientes y antes de servir el queque bañe cada tajada con la salsa caliente.